A côté de la délicieuse cuisine traditionnelle, on trouve aussi de très bons restaurants de cuisine contemporaine à Vinaròs, Vila-real, Viver ou Castellón de la Plana.
Lluís Ruiz Soler / M. Llopis.

Au début il y avait la faim;
le miel, les racines et la chasse
furent les premiers aliments
de nos ancêtres.
La cuisine naquit
de la domestication du feu,
et de la civilisation,
de l’élevage du bétail
et de la culture des céréales.
M. Toussaint Samat

Dans la cuisine traditionnelle de la province de Castellón, on trouve un contraste typique valencien et méditerranéen: la cuisine de la mer et la cuisine de l’intérieur. Dans toutes les huit régions qui forment la province de Castellón nous trouverons des spécialités de charcuterie. Dans les régions du littoral (el Baix Maestrat, la Plana Alta y la Plana Baixa), prédominent les fruits de la pêche. La reine au nord est la langouste. Mais tout ne vient pas de la mer.

L’artichaut de Benicarló est le seul avec appellation d’origine et, bien que ce ne soit pas habituel, quelques restaurants de la région nous surprennent avec des plats combinant artichaut et produits de la mer.

Plus au sud, la fromagerie de Les Alqueries élabore les meilleures spécialités de fromages de Valencia: brull, collà, fromages de tronchón, de servilleta, de cassoleta…
Dans la région de Morella nous trouvons de nombreuses spécialités dont les plus délicieuses sont les viandes séchées et bien sûr la truffe.

L’agneau règne sur ces terres. On l’apelle «ternasco». À Geldo et à l’Alcora on adore les escargots. Et dans la sierra de Espadán on fabrique une huile qualifiée d’or liquide.
Dans les régions du Mijares et du Palancia, terre de potages et cerises, l’eau est d’une qualité extraordinaire.

Dans toute la région, de Montanejos jusque’à Catí, les desserts transmis par une longue tradition populaire sont la meilleure manière de terminer un festin.